Receta Thermomix de Cardo en salsa de almendras

Ingredientes:

1 kg de cardo (fresco, cocido o congelado)
Zumo de 1 limon
1 cucharada de harina
500-750 g de agua
50 g de aceite de oliva
20 g de mantequilla
2-3 dientes de ajo
1 cucharada de harina
50 g de almendras peladas crudas
250-300 grs de liquido de cocción
1 cucharadita de sal
50 g de almendras laminadas (para decorar)
1 cucharadita de perejil picado (para decorar)

Preparación:

Si usamos cardo fresco, cortar en trozos regulares de unos 2 cm y reservar en agua fria. Poner el agua y la cucharada de harina en el vaso de la Thermomix y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Incorporar el cardo y programar 30 minutos, 100 grados, giro a la izquierda y velocidad 1. (Para los modelos de Thermomix que no tengan la velocidad de giro a la izquierda colocar la mariposa). Comprobar el punto de cocción y si fuese necesario programar la Thermomix unos minutos más. Escurrir y reservar el cardo y el líquido por separado. Para la salsa, verter en el vaso de la Thermomix el aceite y la mantequilla, programar 5 minutos, 100 grados, velocidad 1. Añadir los ajos por el bocal y sofreir 2 minutos, 100 grados, velocidad 1. Abrir la tapa y añadir la harina alrededor de las cuchillas de la Thermomix. Rehogar programando 1 minuto, 100 grados, velocidad 1. Incorporar las almendras peladas crudas y trituradas y el caldo de cocción y programar 5 minutos, 100 grados, velocidad 4. Triturar 20 segundos, velocidad 5-10 progresivo. Tiene que quedar la salsa muy fina y ligada. Rectificar el punto de sal, añadir el cardo cocido y escurrido y programar la Thermomix 5 minutos, 100 grados, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Agregar más liquido de cocción si fuese necesario. (Para los modelos que no tengan la velocidad de giro a la izquierda y velocidad cuchara poner la mariposa y velocidad 1). Verter en una fuente.

Sugerencias: decorar con almendra laminada y perejil picado. Este plato es un acompañamiento ideal para milanesas, filetes, costillas, costilletas de cerdo o de ternera. Se puede añadir también unas patatas en redondo.

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